Le filet de poisson pané peut être préparé de plusieurs façons. Si on y ajoute des frites, on parle alors de Poisson-Frit.
C’est un plat principal dans la culture culinaire britannique, surtout en Irlande. Il connu sous le nom « Fish and Chips » une star du fast-food anglais.
Nous allons voir comment préparer facilement le filet de poisson pané croustillant.
Nous vous guiderons pour préparer le poisson pané et les frites. Le poisson frit facile à préparer à la maison en 20 minutes au maximum.
Sommaire
• 5 morceaux de filet de poisson : longs et de taille moyenne.
• 1 tasse de farine : environ 80 g.
• Chapelure de pain (facultatif).
• 2 pincettes de sel : ½ cuillère à café.
• Pincette de poivre.
• 2 œufs.
• 30 ml de lait : 2 cuillères à soupe.
• Pomme de terre, épluchée et découpée pour les frites.
• Huile pour friture.
• 1 citron.
La farine, les œufs, la chapelure :séparés chacun dans un plat ou dans un saladier.
On va préparer en parallèle le filet de poisson pané et les frites en 20 minutes .
On commence par préparer les frites (en 2 étapes de cuisson).
1- Chauffez l’huile végétale de friture dans une friteuse (170°C) ou une poêle (1 à 2 tasses selon la quantité).
2- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en lamelles. Lavez-les avec de l’eau salée.
Égouttez-les bien pendant 10 minutes au moins, mettez-les sur un essuie-tout.
3- Plongez les lamelles égouttées dans l’huile chaude pendant 10 minutes (ne surcharger pas votre friteuse).
4- Laissez les frites refroidir sur un essuie-tout.
On décrit ici la préparation d’un seul filet de poisson. Au cas ou vous préparez plusieurs filets, suivez les mêmes étapes.
1- Mélangez le sel et le poivre avec de la farine ou la chapelure, avec d’autre épices (facultatif).
2- Fouettez les œufs en ajoutant le lait jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
3- Trempez le filet de poisson dans la farine assaisonnée. Couvrez-le bien avec la farine.
4- Trempez-le ensuite dans le mélange d’œufs.
5- Enveloppez le filet de poisson avec la chapelure.
6- Chauffez une poêle sur un feu doux avec 1 à 2 cuillères à café d’huile végétale de friture.
7- Mettez dedans le poisson couvert de chapelure.
Faites cuir chaque côté entre 3 et 4 minutes sans les brûler. Ils doivent être dorés.
8- Mettez vos poissons panés croustillants sur un plat couvert de papier essuie-tout pour absorber l’huile de friture.
Pour préparer les frites : 2ème cuisson
Pour rendre les frites croustillantes avec une belle couleur.
• Mettez les frites de nouveau dans l’huile chaude pendant 2 à 3 minutes.
• Puis mettez-les dans un saladier ou une passoire, saupoudrez du sel en remuant.
Vous pouvez cuire le filet de poisson et les frites dans une poêle, une friteuse ou un four.
Servez votre poisson frit chaud avec une belle tranche de citron frais.
Ajoutez au plat une cuillère de sauce et une salade de votre choix.
Bon appétit.
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