Jaunes d’œufs : Faire avec des Recettes anti-gaspi ?

Il arrive en cuisine que l’on se retrouve avec quelques jaunes d’œufs sans savoir comment les utiliser, nous vous proposons donc des recettes pour les cuisiner. Attention toutefois, car la conservation des jaunes est de courte durée au réfrigérateur avec un peu d’eau pour éviter qu’ils ne se dessèchent.

Découvrez des idées pour les utiliser.

I- Une mayonnaise

Si vous n’avez encore jamais tenté de réaliser une mayonnaise maison, c’est l’occasion de vous y mettre ! Ingrédient essentiel à la réalisation de cette sauce, le jaune d’œuf est connu pour être un excellent liant et apporte ici de l’homogénéité.

1- Ingrédients  :

– 1 jaune d’œuf

– 1 cuillère à soupe de moutarde

– 10 cl d’huile

– Sel

– 2 cuillères à soupe de vinaigre

2- Préparation :

– Mélangez d’abord le jaune d’œuf avec la moutarde, le vinaigre et la pincée de sel. Fouettez.

– Versez ensuite l’huile d’olive pour faire monter la mayonnaise. Gardez-la bien au frais pour la servir avec vos sandwiches ou vos salades.

– Conservez votre mayonnaise maison 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

II- Un sabayon

1- Ingrédients :

– 4 jaunes d’œufs

– 60g de sucre

– 25cl de crème fraîche

2- Préparation :

– Fouettez les jaunes d’œuf et le sucre dans une casserole sur le feu. Additionnez la crème fraîche.

– Continuez à battre pour rendre le tout mousseux.

– Versez ensuite dans des ramequins.

– Profitez ensuite de votre sabayon et bon appétit !

III- Crème au citron avec jaunes d’œufs

1- Ingrédients :

– 4 citrons

– 3 jaunes d’œufs

– 80g de sucre

– 5g farine

– 40g du beurre

2- Préparation :

– Commencez dans un premier temps par fouetter les œufs.

– Mélangez le beurre fondu, le sucre, le jus de citron, les zestes et la farine.

– Faites cuire dans une casserole et ajoutez les œufs.

– Versez ensuite dans des verrines et gardez 4 heures au frais.

IV- Crème pâtissière à la vanille

1- Ingrédients :

-4 œufs
-50 cl de lait
-80 g de sucre
-50 g de farine
-1 gousse de vanille

2- Préparation :

– Faites bouillir le lait dans un premier temps.

– Mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la farine.

– Versez le lait.

– Mettez ensuite les graines de la gousse de vanille et mélangez bien pour que le tout soit homogène.

– Réservez la crème au frigo avant de servir.

– Vous pouvez napper un délicieux gâteau au chocolat.

V- Les pâtes carbonara

1-Ingrédients

– Un sachet de spaghettis
– 5 œufs entiers
– Parmesan
– 40g de lardons
-Persil

2- Préparation :

– Faites cuire les pâtes dans l’eau à ébullition.

– A part, mélangez les œufs et le parmesan.

– Faites cuire les lardons à la poêle.

– Egouttez les pâtes et ajoutez au lardons.

– Versez les œufs battus. Mélangez.

– Servez les pâtes carbonara avec du persil ciselé.

VI- Lait de poule

1- Ingrédients :

-20 cl de lait
-1 jaune d’œuf
-15g de sucre
-1 pincée de cannelle

2- Préparation :

– Pour ce dessert, faites tout d’abord bouillir le lait. Ajoutez la cannelle.

– Mélangez le sucre et le jaune d’œuf dans la tasse. Versez le rhum et le lait chaud. Mélangez.

– Réservez au frais 4 heures.

– Saupoudrez de cannelle au moment de servir.

– Décorez avec un bâton de cannelle. Régalez-vous !

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