En suivant les étapes de préparation et en respectant le dosage des ingrédients, vous allez pouvoir préparer la délicieuse sauce de l’entrecôte célèbre au monde entier.
Sommaire
– 2 échalotes.
– 2 foies de volaille.
– 2 entrecôtes savoureuses.
– 20 cl de crème fraîche liquide.
– 2 cuillères à soupe de moutarde.
– 40 g de beurre.
– 5 cl d’eau.
– sel et poivre.
1- Hachez finement les échalotes.
2- Mettez-les avec les foies de volaille et le thym frais dans 15 g de beurre afin de les colorez légèrement.
3- Dans une autre poêle et à feu doux, faites réduire la crème fraîche avec la moutarde pour avoir une crème épaisse.
4- Ajoutez le reste du beurre et de l’eau.
5- Mixez les foies de volaille et les échalotes.
6- Passez le mélange obtenu au chinois (étamine avec des petits trous) avec la crème réduite.
7- Finalement, mettez le sel et le poivre selon le goût.
Pour avoir une sauce d’un vert éclatant, vous pouvez ajouter quelques feuilles de persil et de l’estragon que vous mixez avec les foies de volaille.
1-Dans une poêle versez 1 cuillère à soupe d’huile et 20 g de beurre sur un feu moyen.
2- Faites dorez la viande pour environ 2 minutes de chaque côtes.
Conseil : la viande devrait être coupée à des tranches, de 2 cm d’épaisseur pour qu’elles restent rosées au cœur.
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