Recette délicieuse d’une Tarte Tiramisu !

Vous êtes gourmande et adorez cuisiner des desserts de la pâtisserie,  en effet, la tarte tiramisu reste un plaisir à préparer, elle se compose d’une pâte sablée, d’un crémeux café, d’un biscuit à la cuillère imbibé de sirop au café, d’une mousse mascarpone vanille, en décoration poudre de cacao et chocolat en grains de café.

Préparez avec amour cette recette avec des étapes détaillés.

I- Les ingrédients de la tarte Tiramisu:

1-  Pâte sucrée :

– 60g de beurre.

– 90g de sucre glace

– 30g de poudre d’amande

– Une pincée de sel

– 50g d’œuf

– 180g de farine

– 50g de maïzena

2- Biscuit cuillère :

– 60g de blancs d’œufs

– 50g de sucre semoule

– 40g de jaunes d’œufs

– 50g de farine T55

– QS de sucre glace

3- Imbibage café :

– QS de café (celui de votre choix, expresso ou autre)

– QS de sucre

4- Crémeux chocolat & café :

– 90g de lait entier

– 90g de crème liquide

– 35g de jaunes d’œufs

– 15g de sucre semoule

– 70g de chocolat noir à 66% de cacao

– 1 cuillère à café de café soluble

5-  Crème mascarpone :

 Mascarpone :

– 250g de mascarpone

– 25g de crème liquide entière légèrement tiédie.

Sirop :

– 30g de jaunes d’œufs

– 25g de sucre

– 31g d’eau

 Meringue italienne :

– 16g d’eau

– 70g de sucre

– 45g de blancs d’œuf

II- Préparation de la tarte Tiramisu:

1- Préparation de la Pâte sucrée :

–  Crémez le beurre avec le sucre glace, le sel et la poudre d’amande.

–  Ajoutez l’œuf, puis terminez avec la farine et la maïzena.

–  Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, pas plus longtemps, formez une boule puis filmez-la et placez-la au réfrigérateur minimum 1 heure.

– Etalez la pâte sur 2mm d’épaisseur, puis foncez votre cercle.

–  Mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 40 minutes ou au congélateur pendant minimum 20 minutes avant d’enfournez pour 9 minutes à 170°C.

2- Préparation du Biscuit cuillère :

–  Fouettez les blancs d’œufs, quand ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre tout en continuant à fouetter de façon à obtenir une meringue bien lisse et brillante.

–  Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs, et fouettez quelques secondes de façon à les incorporer rapidement dans les blancs.

–  Ajoutez la farine tamisée, et mélangez délicatement à la Maryse. Arrêtez dès que la farine est incorporée et la pâte bien homogène.

–  Versez-la dans une poche à douille munie d’une petite douille lisse (10 ou 12mm).

– Pochez un cercle de 20cm environ sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

– Saupoudrez de sucre glace, attendez quelques secondes puis saupoudrez à nouveau.

–  Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.

3- Préparation d’Imbibage café:

– Préparez un café puis sucrez-le légèrement.

4- Préparation  Crémeux chocolat & café :

–  Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.

–  Faites chauffer le lait avec la crème.

– Versez la moitié du liquide chaud sur les œufs en remuant bien, puis reversez le tout dans la casserole.

–  Faites cuire à feu doux jusqu’à 85°C en mélangeant constamment, puis versez sur le chocolat et le café soluble.

– Mélangez bien, si besoin utilisez un mixeur plongeant pour obtenir un crémeux bien lisse et brillant.

–  Filmez au contact et placez au réfrigérateur.

5- Préparation de la Crème mascarpone:

Préparation du crème mascarpone:

–  Mélangez le mascarpone et la crème.

Préparation du sirop:

–  Portez l’eau et le sucre à ébullition, puis prélevez 40g de ce sirop.

– Ajoutez les jaunes d’œufs petit à petit au sirop chaud, en fouettant constamment.

– Faites chauffer ce mélange sur un bain-marie, en fouettant toujours, jusqu’à atteindre la température de 80°C.

– Versez le mélange dans le bol du robot et fouettez à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange refroidisse, gonfle, blanchisse et forme un ruban.

 Meringue italienne :

– Préparez un sirop avec l’eau et le sucre. Quand il atteint 110°C, commencez à fouetter les blancs d’œufs.

– Versez-le en filet sur les blancs mousseux quand le sirop est à 118°C.

– Continuez à fouetter jusqu’à ce que la meringue refroidisse totalement.

6- Suite de préparation de la tarte:

–  Commencez par monter la crème liquide en chantilly.

–  Mélangez la chantilly et la moitié du sirop.

–  Mélangez le mascarpone avec l’autre moitié du sirop.

–  Mélangez les deux crèmes, puis ajoutez-les à la meringue italienne en mélangeant délicatement à la Maryse.

7- Montage de la tarte:

–  Etalez le crémeux chocolat café sur le fond de tarte. 

– Posez par-dessus le biscuit cuillère, et imbibez-le de café avec un pinceau. 

–  Etalez à hauteur de la crème au mascarpone.

– Mettez le reste de crème dans une poche à douille munie d’une douille lisse et pochez des boules sur toute la surface de la tarte.

– Saupoudrer de cacao sans sucre.

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